Wielkanoc jak wiadomo nie może obyć się bez jajek. Są nie tylko tradycyjnym produktem, ale też ważnym symbolem tych Świąt. Oczywiście gotowane muszą znaleźć się w koszyczku ze święconką. Obowiązkowo także pojawiają się na wielkanocnym śniadaniu. Oprócz tej podstawowej formy można również przygotować je w innych wersjach. Bardzo popularne są jajka faszerowane najróżniejszymi składnikami. Zapewne wynika to z faktu, że po wyjęciu żółtka, białko tworzy naturalne wgłębienie, które aż zachęca do nafaszerowania.

Nasza propozycja to jajka faszerowane burakiem ze śledziem, prosta w przygotowaniu, ale pyszna i kolorowa, pięknie się prezentująca przekąska. Obydwa pozostałe składniki także często pojawiają się w Wielkanocnym czasie. Buraki w czerwonym barszczu, a śledzie w sałatkach lub w formie samodzielnej przekąski.

Jajko – symbol Wielkanocy

Jajka są najważniejszym symbolem Świąt Wielkanocnych. Dla chrześcijan oznaczają triumf życia nad śmiercią oraz początek nowego życia i odrodzenia, co ma ścisły związek ze Zmartwychwstaniem Chrystusa. Bywa porównywane do przebicia skorupki, która oznacza to, co stare, a żółtko to, co nowe, także w kontekście Starego i Nowego Testamentu. Są też znakiem budzenia się przyrody do życia. Według tradycji jajkiem święconym dzieli się z wszystkimi domownikami i składa życzenia przed śniadaniem wielkanocnym, podobnie jak podczas Wigilii Bożego Narodzenia opłatkiem.

Można dodać, że jajko było już w czasach pogańskich magicznym symbolem życia, płodności, odnowy i odrodzenia przychodzącego wraz z wiosną. Chrześcijanie zapożyczyli ten obraz, ale w odniesieniu do Zmartwychwstania. Ze względu na pogańskie korzenie, Kościół najpierw zabronił jedzenia jajek na Wielkanoc. Zakaz został zniesiony w XII wieku.

Początkowo w średniowieczu jedzenie jajek i produktów mięsnych podczas Wielkiego Postu było zakazane na znak 40-dniowego postu Jezusa. Kury znosiły jajka przez cały ten czas, więc można było je zgromadzić na Wielkanoc. Dotyczyło to zwłaszcza biedniejszych osób, które nie mogły pozwolić sobie na mięso. W Wielką Sobotę zanoszono je do kościoła, żeby uzyskać błogosławieństwo przed wielkanocnym śniadaniem. A dekorowanie jajek miało pozwolić na jeszcze bardziej radosne i uroczyste świętowanie Niedzieli Wielkanocnej. W tradycji prawosławnej są malowane na czerwono, co oznacza przelaną na Krzyżu krew Jezusa.

Czy jajka są zdrowe?

Jajka, choć wzbudzają wiele kontrowersji, co do ilości i częstotliwości ich jedzenia, są bardzo zdrowe. Zawierają wiele cennych substancji oraz składników odżywczych. Przede wszystkim chodzi o wysokiej jakości, pełnowartościowe białko i zawarte w nim aminokwasy. Poza tym dostarczają witamin A, D, E, K i z grupy B oraz minerałów takich jak żelazo, potas, wapń, cynk i fosfor. Warto dodać, że jedno jajko zaspokaja 100% dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę B12 i 80% na witaminę A. Poza tym zawiera kwas foliowy, nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 i 6 oraz beta-karoten i luteinę, cholinę oraz przeciwutleniacze. Ponadto jajka są niskokaloryczne i zaspakajają apetyt na dłuższy czas.

Minusem, który wzbudza wspomniane kontrowersje, jest obecność sporej ilości cholesterolu w żółtku. Przez dziesiątki lat uważano, że przyczynia się do jego wysokiego poziomu w organizmie. Zalecano więc spożywanie jajek w rozsądnych i ograniczonych ilościach. Jednak najnowsze badania wykazały, że nie ma to aż tak znaczącego związku. Gorsze są mieszanki tłuszczów w diecie. A spożywanie jajek może zmniejszać niedobór w organizmie szeregu składników odżywczych oraz korzystnie wpływać na zdrowie. Niewiele produktów ma tak bogaty skład i większość niezbędnych do funkcjonowania organizmu witamin, minerałów oraz białka. Nowe zalecenia Światowej Organizacji Zdrowia mówią, że zdrowy człowiek może zjeść do 2 dziennie, a do 10 jajek w ciągu tygodnia. Powinny być jednak elementem zrównoważonej, zróżnicowanej diety.